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梅仕事

2013.07.05 (Fri)

我が家の無農薬(ほったらかしとも言いますが・・・)の梅を収穫。

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3日ほど放置して黄色く追熟。梅はエチレン(成熟ホルモン)の感受性が強いからすぐに追熟しちゃいます。
この状態で梅干を漬けると柔らかくなる。

私はいつも2割塩。塩分控えめなんていたしません!
梅の重さの2割ほどの塩でしっかり漬けます。

梅酢が上がると紫蘇を入れてほんのり赤く。
土用にはしっかり三日三晩の土用干し。

次は小梅がやってくる。。。。
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